आर आप परांठे खाने के सौकीन हैं तो आपको इसके साथ राजस्थान का प्रसिद्ध “अथानिया भरवां हरी मिर्ची” का अचार भी खूब पसंद होगा। क्योंकि अचार इसके बिना पराठे का जायका अधूरा ही माना जाता हैं। इसलिए आज हम आपके लिए हरी मिर्च का खट्टा-मीठा अचार बनाने की विधि लेकर आए हैं जो बिना झंझट के झटपट तैयार हो जाता हैं। तो आइये जानते हैं इस विधि के बारे में।
अचार के लिए सामग्री: –
हरी मिर्च 250 ग्राम
सौंफ 1/4 कप
नमक 2 टेबल स्पून/स्वादानुसार
राई 1/2 कप
मेथी 1/4 cup
लाल मिर्च स्वादानुसार (ऐच्छिक)
हल्दी 1 टेबल स्पून
सरसों का तेल 2 टेबल स्पून
अचार बनाने की विधि : –
हरी मिर्च साफ़ धोकर पोंछकर सूखा लें।
मसाला भरने के लिए बिना डंडी हटाये एक चीरा लगा लें।
सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करके गैस बंद कर दें।
मेथी को हल्की खुशबु आने तक भुन लें।
राई, मेथी और सौंफ को मिक्सी में पीस लें।
इसे एक कटोरी में निकालकर हल्का गर्म तेल डालकर मिलाएँ।
हल्दी, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिक्स कर लें।
इसके बाद इस मिश्रण को मिर्च मे भर लें।
कांच या चीनी के बर्तन /मर्तबान में ऊपर से कपड़े से ढक कर 1–2 दिन धूप लगा लें।
एयर टाइट जार में स्टोर करें।
आप चाहें तो इसमें खट्टेपन का स्वाद लाने के लिए नींबु अथवा आमचूर का पाउडर का भी डाल सकते हैं। लेकिन इस बात का भी ध्यान रखें कि इसमें राई के अधिक इस्तेमाल की वजह से अचार खट्टा हो जाता है। और इसी खाते को कम करने के लिए कुछ लोग इसमें नमक थोड़ा ज्यादा भी डाल सकते हैं। इसका लाभ ये भी होता है कि इसको अधिक दिनों तक रखने से ये अचार ख़राब नहीं होता।
– मनीषा परिहार, भोपाल
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