आयुर्वेद के अनुसार हरी मिर्च के मुकाबले लाल मिर्च के कई फायदे हैं? उसी प्रकार लाल मिर्च से बने अचार के भी अपने ही फायदे हैं। आज यहां हम आपको लाल मिर्च (Red Chili Pickle) से अचान बनाने की विधि बताने जा रहे हैं।
आचार के लिए सामग्री –
50 ग्राम सौंफ
50 ग्राम राई
1 किलो लाल मिर्च
4 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
50 ग्राम मेथी दाना
250 ग्राम नमक
50 ग्राम काला नमक
2 बड़ा चम्मच हल्दी
आमचूर स्वाद अनुसार
150 मी.ली. सरसों का तेल
आचार बनाने की विधि –
– मिर्च की डंडी उतार कर बीच में से लंबाई की ओर कट लगा लें। सभी मिर्च इस प्रकार तैयार करके 4 से 5 घंटे तक अच्छी तरह से धूप लगा कर रख लें।
– अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म कर ठंडा होने के लिए रख दें।
– अब उसमें मेथी दाना, राई और सौंफ को दरदरा पीस लें। ऊपर बताई गई सभी सामग्री या सभी मसालों को भी मिला लें।
– जैसे ही सभी मसालों का एक बढ़िया मिश्रण तैयार हो जाए, इस मिश्रण में 50 मी.ली.। सरसों का तेल मिलाएं।
– अब मिर्च के अंदर अच्छे से मसाला भरें और एक बर्नी में डालते जाएं।
– अब अचार वाली इस मिर्च की बर्नी को दो से तीन दिन तक धूप में रखें। फिर 100 मी.ली. सरसों का तेल और डाल दें। अच्छे से मिला कर मिर्च को तकरीबन 10 दिन तक धूप लगवाएं।
– ज्योति सोलंकी, इंदौर (मध्य प्रदेश)
